Die Rama oder Butter mit der Hälfte des Staubzuckers, dem Vanillezucker und dem Eigelb schaumig schlagen. Mit Mandeln und Mehl rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Std. kaltstellen.
Den Backofen auf 175° C vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und runde Formen (3–4 cm Ø) ausstechen. Die Hälfte der Kekse in der Mitte nochmals ausstechen und alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech hellgelb backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen und abkühlen lassen. Himbeergelee und Himbeergeist verrühren, die ganzen Kekse damit bestreichen. Jeweils mit einem ausgestochenen Keks zusammensetzen und mit Staubzucker bestäuben.
