1,5 kg Lammhaxen (in Scheiben schneiden lassen, wie für Ossobuco) 15 dag Karotten 5 dag Sellerie 2 Schalotten 1 Petersilienwurzel 2 Knoblauchzehen 10 dag geschälte Paradeiser aus der Dose Salz, Pfeffer Mehl Öl Butter 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig 1 Lorbeerblatt 1 EL Paradeismark ¼ l kräftiger Rotwein

Von Johanna Alessio

Lamm in Wurzelsauce

Hauptspeise

Das Wurzelwerk, die Schalotten und die Knoblauchzehe klein würfeln. Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wälzen. Portionsweise in heißem Öl anbraten, aus dem Fett nehmen. Etwas Butter in die Pfanne geben, das Gemüse darin anbraten. Die Gewürze und das Paradeismark dazugeben, kurz durchrösten und mit etwas Wein aufgießen. Fleisch auf das Gemüse legen und zugedeckt eineinhalb Stunden bei Mittelhitze braundünsten. Nach und nach mit dem restlichen Rotwein aufgießen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und nochmals erhitzen. Eventuell noch etwas einkochen lassen. Dazu serviert man Bandnudeln oder Erdäpfelstrudel.

Hauptspeise