Lamm in Wurzelsauce
Zutaten:
1,5 kg Lammhaxen (in Scheiben schneiden lassen, wie für Ossobuco)
15 dag Karotten
5 dag Sellerie
2 Schalotten
1 Petersilienwurzel
2 Knoblauchzehen
10 dag geschälte Paradeiser aus der Dose
Salz, Pfeffer
Mehl
Öl
Butter
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
1 EL Paradeismark
¼ l kräftiger Rotwein
Profi-Rezept | Verfasser: Von Johanna Alessio
Das Wurzelwerk, die Schalotten und die Knoblauchzehe klein würfeln. Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wälzen. Portionsweise in heißem Öl anbraten, aus dem Fett nehmen. Etwas Butter in die Pfanne geben, das Gemüse darin anbraten. Die Gewürze und das Paradeismark dazugeben, kurz durchrösten und mit etwas Wein aufgießen. Fleisch auf das Gemüse legen und zugedeckt eineinhalb Stunden bei Mittelhitze braundünsten. Nach und nach mit dem restlichen Rotwein aufgießen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und nochmals erhitzen. Eventuell noch etwas einkochen lassen. Dazu serviert man Bandnudeln oder Erdäpfelstrudel.