450 g Hokkaido-Kürbis (geputzt, gewogen) 3 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 EL Öl 50 g Butter 350 g Rundkornreis 150 ml Weißwein ca. 800 ml klare Gemüsesuppe (nach Bedarf etwas mehr oder weniger) 125 ml Schlagobers 50 g geriebener Parmesan etwas Rosmarin Salz und Pfeffer

Roswitha Lettner

Kürbisrisotto

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Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Schalotten und Kürbis darin glasig andünsten. Reis einstreuen und ebenfalls glasig andünsten. Mit Wein aufgießen, aufkochen lassen und etwa die Hälfte der Gemüsesuppe dazugeben. Mit etwas Rosmarin und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren den Reis weich dünsten. Dabei nach Bedarf nach und nach die Suppe zugießen (ca. 20–25 Minuten).
Kurz vor Ende der Garzeit Schlagobers einrühren und noch etwas dünsten lassen. Butter und Parmesan unterheben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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