Den Bulgur in eine Schüssel geben. 350 ml Gemüsesuppe kurz erhitzen und über den Bulgur gießen, in 45 Min. ausquellen lassen. Den Kürbis schälen, entkernen und etwa 1 cm groß würfeln. Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und ebenfalls klein würfeln. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.
In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen, den Kürbis, den Zwiebel und Knoblauch zugeben und unter rühren bei mittlerer Hitze 3 Min. braten. Die Paprika untermischen, weitere 2 Min. braten. Salzen und pfeffern, dann übrige Suppe angießen, Harissa unterrühren. Offen bei schwacher Hitze 1-2 Min. köcheln lassen. Bulgur und leicht abgekühltes Gemüse samt der restlichen Suppe mischen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitronensaft mit dem übrigem Öl verrühren, salzen und pfeffern. Den Schafkäse klein schneiden oder brechen. Alles gut unter die abgekühlte Bulgur Gemüse Mischung mengen, 30 Min. durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und Harissa abschmecken.
