Topfennockerl mit eingemachtem Bärlauch-Kohlrabi

Zutaten

FÜR DIE TOPFENNOCKERL: 150 g entrindetes Toastbrot 80 g weiche Butter 4 Dotter 250 g Topfen, 20 % 1 unbehandelte Zitrone Salz Muskatnuss FÜR DEN EINGEMACHTEN KOHLRABI: 3 junge Kohlrabis 2 Schalotten 2 EL Butter 1 EL glattes Mehl 250 ml Molke natur 1 unbehandelte Limette 125 ml Obers Salz Chilipulver je 1 Zweig franz. Estragon, Kerbel, Zitronenverbene 100 g Bärlauch plus evtl. Bärlauchblüten zum Bestreuen 150 g Naturjoghurt

Für die Topfennockerlmasse Toastbrot würfeln. Butter und Dotter mit dem Handmixer schaumig rühren. Topfen, Abrieb von 1⁄2 Zitrone und Toastbrotwürfel untermengen, mit Salz und Muskat abschmecken und 30 Minuten ziehen lassen.
Während die Nockerlmasse zieht, Kohlrabis schälen und in 2–3 mm breite Streifen schneiden. Schalotten schälen und feinwürfelig schneiden. Schalotten in Butter in einem Topf kurz anschwitzen. Mehl dazugeben und mitschwitzen. Mit Molke ablöschen und 1–2 Minuten kochen lassen. Kohlrabis und Limetten- abrieb und -saft dazugeben, mit Obers auffüllen. Mit Salz und Chilipulver würzen und die Kohlrabis 2–3 Minuten weich dünsten.
Mit 2 feuchten Esslöffeln aus der Topfenmasse Nockerl formen, in Salzwasser ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Herausheben und abtropfen lassen.
Kräuter abzupfen und fein hacken. Bärlauch in 3–4 cm breite Streifen schneiden. Kräuter und Bärlauch mit dem Joghurt unter die Kohlrabis mengen.
Kohlrabis anrichten, Nockerl darauf- setzen, mit frisch abgeriebener Schale der restlichen 1⁄2 Zitrone bestreuen.
Tipp: Dazu passen Erdnuss-Brösel: 3 EL Semmelbrösel in 4 EL aufgeschäumter Butter leicht goldbraun rösten. 2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse fein hacken und kurz mitrösten. Mit Salz abschmecken.

Fotos: Jörg Lehmann/Brandstaetter Verlag

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