Von einer Lammkeule (2–2,5 kg) das Fett bis auf eine dünne Schicht abschneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Für die Gewürzpaste 2 Knoblauchzehen schälen und im Mörser fein zerreiben. Mit 200 g Naturjoghurt (10 % Fett), 1 bis 2 EL Harissa, 1 EL gehacktem Zitronenthymian, 1 TL Salz und 2 TL gemahlenem Kreuzkümmel verrühren. Die Lammkeule damit einreiben. Eine Fettpfanne etwas einölen, die Lammkeule draufgeben und im Ofen bei 160 °C Umluft 30 Minuten garen. Dann ½ l Lammfond angießen und 1 bis 1 1/2 Std. garen. 10 Minuten vor Garzeitende 400 g gewaschene Cocktailtomaten und 5 EL grob gehackte Petersilie dazugeben. Die Lammkeule herausnehmen und das Fleisch vom Knochen in Scheiben schneiden. Dazu passt Fladenbrot, Zitronenhummus (siehe Tipp) und ein knackiger Salat.
Tipp für das Zitronenhummus:
550 g abgetropfte Kichererbsen (aus der Dose), 100 g Tahin (Sesampaste), 1 geschälte Knoblauchzehe, 4 bis 5 EL Zitronensaft und 100 bis 150 ml Wasser im Mixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Michael Koch
Lammkeule mit Harissa
© Eising Studio Food Photo & Video für ZS Verlag
Suppe
Suppe
Beliebte Themen
