Erdäpfel kochen, schälen und würfelig schneiden. Zwiebel fein schneiden und in Öl anschwitzen. Bärlauch in Streifen schneiden und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt. Erdäpfelwürfel, Bärlauch und Sauerrahm vermengen und mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Strudelblätter mit etwas zerlassener Butter bestreichen und pro Strudel zwei Strudelblätter aufeinanderlegen. Bärlauchmasse auf das untere Drittel des Teiges streichen, zusammenrollen und Strudel mit zerlassener Butter bestreichen.
Bei 180 °C im vorgeheizten Backrohr ca. 25 Minuten backen. Dazu passt eine Kräutersauce aus Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Knoblauch und frischen Kräutern.
