Züricher Geschnetzeltes
Zutaten:
800 g geschnetzeltes Kalbfleisch (z.B. Filet oder Nuss)
1 Zwiebel fein gehackt
200 g Champignons in feinen Scheiben
1dl Weißwein
2,5 dl Sauerrahm
1 dl Rindssuppe
1 EL Mehl
1 EL Maizena
Salz & Pfeffer nach Bedarf
Bratbutter
2 EL Petersilie gehackt
Profi-Rezept | Verfasser: Stefan Schmeh
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 3 Min. braten, mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen, warm stellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.
Zwiebel anschwitzen, Champignons ca. 5 Min. mitdämpfen.
Mit Wein aufgießen, fast vollständig einköcheln. Rahm, Bouillon und Maizena gut verrühren, dazugießen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 3 Min. kochen, würzen. Fleisch und die Hälfte der Petersilie beigeben, nur noch heiß werden lassen. Geschnetzeltes auf den Tellern anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen.
Dazu passt: Rösti.