Weinviertler Veltliner-Brot-Suppe
Zutaten:
100 g Mischbrot oder Brot aus Weizenmehl (kann auch ein paar Tage alt sein ;-)
100 g Zwiebeln, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
40 g Butter
250 ml Weinviertler DAC (oder einfach ein Restl vom Vortag)
500 ml klare Suppe
schwarzer Pfeffer, Salz
80 ml Obers
50 g luftgetrockneter Weinviertler Schinken
4 dünne Brotscheiben, geröstet
Muskatnuss
Profi-Rezept | Verfasser: Manfred Buchinger
Brot in Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch in der Butter hell anrösten, Brotwürfel kurz mitrösten. Mit Weinviertler DAC ablöschen. Mit dem Fond, Pfeffer und Salz abschmecken. 15 Minuten auf kleiner Flamme verkochen lassen, immer wieder umrühren, damit sich das Brot nicht anlegt. Mit dem Mixstab pürieren. Obers beifügen und die Suppe noch einmal mit dem Mixstab aufschäumen.
In heißen Suppentassen anrichten, mit dem Schinken und gerösteten dünnen Brotscheiben garnieren, Muskatnuss über die Suppe reiben.