Das Eiklar aufschlagen und die geriebenen Mandeln und den Zucker hinzufügen. Teig in eine Springform füllen und bei 150 °C Ober-/ Unterhitze etwa 30 Minuten backen. Die Gelatineblätter in Wasser aufquellen lassen.

Das Schlagobers aufschlagen, das Joghurt und den Topfen unterrühren und den Zucker hinzufügen. Die Himbeeren in einem Topf erwärmen, bis sie zu einer flüssigen Masse werden. Den Rum in einem Topf erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Die Rum-Gelatine-Masse gut in das Topfen-Joghurt-Schlagobers-Gemisch einrühren.

Den Mandelboden auskühlen lassen und die Topfen- creme in die Form füllen. Die Torte etwa 6 Stunden Kalt stellen. Danach die gekochten Himbeeren über der festen Topfencreme verteilen und kalt servieren.