Tomaten-Bohnen-Salat mit Knusper-Croûtons
Zutaten:
200 g grüne Bohnen
Salz
2 rote Zwiebeln
je 200 g rote und gelbe
Kirschtomaten
1 Bund Rucola
1 Bund Petersilie
6 EL heller Balsamico-Essig
1 EL flüssiger Honig
Pfeffer
100 ml Olivenöl
8 Scheiben LEICHT&CROSS `Kräftiger Roggen`
Profi-Rezept | Verfasser: Foto&Rezept: „LEICHT&CROSS“ by Bauer Food & Foto Experts
Bohnen putzen, waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Rucola und Petersilie waschen und trocken schütteln. Petersilie-Blättchen von den Stielen zupfen. Bohnen abgießen. Essig, Honig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Öl unterrühren. LEICHT&CROSS `Kräftiger Roggen` grob in Würfel schneiden und in einer
Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Bohnen, Tomaten, Zwiebeln, Rucola, Petersilienblättchen und Vinaigrette mischen. Salat anrichten und mit einigen Knusper-Croûtons bestreuen.Übrige Knusper-Croûtons dazu reichen.