Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abseihen und mit einem Schuss Olivenöl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben. Frühlingszwiebel waschen und in schräge Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Avocado schälen. Tomaten waschen, Strunk entfernen. Beides in mundgerechte Stücke schneiden. Korianderblätter waschen und abzupfen.
Olivenöl erhitzen. Jungzwiebel und Knoblauch darin ansautieren, anschließend Tomaten und Avocado sehr kurz mitbraten. Die gekochten Nudeln beifügen. Spaghetti à la Guacamole mit Limettensaft, Korianderblätter, gehackter Chili, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipp: Wenn gerade kein frischer Koriander zur Verfügung steht, dann rundet auch Minze den Geschmack perfekt ab!
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