Rindsrouladen
Die Karotte schälen und der Länge nach vierteln. Die Jungzwiebeln auch schälen und so lang wie möglich lassen. Senf kräftig mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Schnitzel dünn ausklopfen und auslegen. Jede Roulade dünn mit Senf bestreichen, zwei Scheiben Speck, ein Karottenviertel und ein Jungzwiebelstück darauf legen und einrollen. Mit 2-3 Zahnstochern fixieren. Die fertig gewickelten Rouladen außen rundherum kräftig salzen und pfeffern, mit Mehl bestauben und von allen Seiten anbraten. In den Saucenansatz legen und bei 120°C im Backrohr ca.2-3 Stunden schmoren.

Saucenansatz
Gemüse und Zwiebel schälen und würfelig schneiden und in Öl dunkel anrösten. Aromaten und Tomatenmark kurz mitrösten und mit Portwein ablöschen. Mit Jus auffüllen.