Makrelen waschen und trocken tupfen. Eine Zitrone in Scheiben schneiden.
Tomaten waschen und halbieren. Die Makrelen mit den Zitronenscheiben und Tomaten füllen, salzen und pfeffern. Die Zweite Zitrone auspressen. Die Fische auf einen großen Bogen Pergamentpapier legen. Makrelen mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, mit etwas Senf bestreichen. Locker zu einem Päckchen verpacken.
Päckchen in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheiz-ten Backofen bei 200 °C ca. 40 Minuten backen. Dazu schmeckt Ofengemüse und helles Bauernbrot.