Glundner Schaum
Zutaten:
Rote Rüben Ragout
500g frische Bio rote Rüben
400ml Bio rote Rübensaft
1 EL gehackter Kren
Salz
Zucker
Maizena
2 EL Apfelessig
Glundner Schaum
200ml Sahne
100g Bergkäse
500g Glundner
50g Creme fraiche
Große Prise gemahlener Kümmel
Kleine Prise Cayennepfeffer
außerdem Rohschinken, Vogerlsalat, Kernöl
Profi-Rezept | Verfasser: Toni Komrowski
Die roten Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Rübensaft ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Zucker & Apfelessig abschmecken. Danach den Kren dazugeben und zum Schluss mit Maizena abbinden.
Für den Glundner Schaum die Sahne aufkochen, die restlichen Zutaten hinzugeben und dann mixen und durch ein Sieb drücken. Zum Schluss in den Isiboy füllen.
Zum Anrichten ein wenig mit Kernöl marinierten Vogerlsalat, einige Scheiben Rohschinken und die roten Rüben auf einem Teller platzieren. Bach Belieben den Schaum dazusprühen. Am besten heiß genießen.