Gebratenes Saiblingsfilet
Zutaten:
4 Saiblingsfilets (küchenfertig, entgrätet)
Mehl, Semmelbrösel
Salz, Dijon-Senf
400 g mehlige Kartoffeln
100 g Butter
Salz, Muskat, Kren
30 g Obers
Kernöl
Profi-Rezept | Verfasser: Alfred Enne, Gasthaus Girrer
Saiblingsfilets salzen, mit Dijon Senf einstreichen. Zuerst mit Brösel, dann mit Mehl bestreuen. In einer Pfanne Öl erhitzen, den Fisch auf der Hautseite knusprig braten.
Für das Krenpüree die geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, pürieren, mit Butter, Obers und Kren zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.
Das Fischfilet auf dem Krenpüree anrichten und mit Kürbiskernöl verzieren.