Forellenfilet im Speckmantel
Zutaten:
Frische Gartenkräuter gemischt
100 g Gervais
Ca. 60 dag Forllenfilet
1 Eidotter
60 g Frischkäse
120 g geräucherter Bauchspeck, in Scheiben
Öl
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
30 g Butter
50 g Polenta
100 ml Milch
100 ml Wasser
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
etwas Schlagobers
etwas Bergkäse
Profi-Rezept | Verfasser: Karl Puntigam
Die gehackten Kräuter mit dem Gervais verrühren. Die Fischfilets mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen und die Kräutercreme drauf streichen. Speck nebeneinander legen und die Filets darauf geben und mit dem Speck einrolle. In der Pfanne beidseitig anbraten.
Knoblauch und Zwiebel würfelig schneiden und in Öl anschwitzen. Mit Milch und Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und Muskatnuss würzen. Die Polenta einrieseln lassen und einmal aufkochen. Anschließend mit Schlagobers und Käse verfeinern.
Dazu passt gekochtes Gemüse der Saison.