Die Germ und das Wasser miteinander verrühren. Mehl und restliche Zutaten zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Diesen dann mit einer Fischhaltefolie zudecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.

Danach den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelwalker dünn ausrollen.

Für den Belag die Crème fraîche mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack verrühren. Créme fraîche darauf verteilen. Mit klein geschnittenem Speck und der grob geschnittenen Zwiebel belegen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.

Herausnehmen, anrichten und eventuell mit Blattsalaten servieren.