4 Zanderfilets à ca. 120 g 2 EL Olivenöl Zitronensaft Salz 2 EL weiche Butter 1 gehackte Knoblauchzehe 1 TL Kotányi Paprika edelsüß 4 EL Weißbrotbrösel (oder Semmelbrösel) Salz Für den Knoblauchschaum 2 klein geschnittene Knoblauchzehen 1/8 l Weißwein 1/16 l Noilly Prat (Wermut) 1 klein geschnittene Schalotte 1/4 l Gemüsefond 1/8 l Schlagobers 1 EL kalte Butter Salz Zitronensaft