800 g Wildschweingulasch 1/2 TL Wacholderbeeren 5 Körner Piment 1/4 TL gemahlener Rosmarin 200 g Schalotten 300 g Karotten 100 g Knollensellerie 2 EL Tomatenmark 1/8 l Rotwein trocken 3/4 l Rindsuppe 2 EL Wildpreiselbeeren 1 Lorbeerblatt geriebene Schale von einer Orange 250 g Eierschwammerl etwas Butter 2 EL Créme fraîche Öl Salz Pfeffer