1,2 kg Fisch im Ganzen vom See Sellerie 4 Fenchelsamen, 6 weiße Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 8 Korianderkörner 1 Zwiebel 4 Schalotten 2 Zehen Knoblauch 2 Fenchel 1 Karotte 2 Stange Lauch 1 Gelbe Rübe 4 festkochende Erdäpfel 6 Safranfäden 250 ml Weißwein Olivenöl Rosmarin, Thymian Salz, Pfeffer, Zucker