Ca 1,5 kg Schulterscherzel 1 kg Knochen vom Rind 300 g Wurzelwerk (Karotten, gelbe Rüben, Petersilienwurzel, Sellerie) 1 Zwiebel mit Schale 1⁄2 Stange Lauch 3 Lorbeerblätter 10 Pfefferkörner Meersalz Schnittlauch