4 Stk. steirische Branzino Filets 1 Kohlrabi 1 rote Rübe 200 ml roter Rübensaft 1 Tasse frische Ribisel Fischschaum 500 ml Fischfond 1 Bund Wurzelgemüse Lorbeerblätter, Pfefferkörner Thymianzweige 2 Schalotten 100 ml Schlagobers