Für 4 Personen Zutaten Für die Schupfnudeln: 500 g mehlig kochende Kartoffeln Salz 150 g Dinkelmehl 1 Ei Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss Speisestärke und Mehl zum Verarbeiten 3 Stiele Salbei 60 g Butter Für den Apfel-Holunder: 200 g Holunderbeerdolden 4 Äpfel (z.B. Herbstprinz oder Jonagold) 4 Wacholderbeeren 1 TL Sichuanpfeffer 2 EL brauner Zucker 175 ml Rotwein 1 EL Aceto balsamico Salz