FÜR DAS TANNENSALZ: 100 g grobes Meersalz 2 EL Tannenwipferl FÜR DEN ROTKRAUTSALAT: 200 g Rotkraut Saft von 1–2 Zitronen Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl ca. 800 g Rehrückenfilet, zugeputzt Pfeffer aus der Mühle 1 TL Wacholderbeeren 2 EL Olivenöl FÜR DAS SELLERIEPÜREE: 400 g Knollensellerie 120 ml Milch 120 ml Obers 40 g flüssige Butter Salz ca. 200 g Knollensellerie 2 EL Butter Salz 2 EL fein gehackte Petersilie 100 g Waldheidelbeeren