4 Rindsschnitzel (à 200 g) 50 g Estragon Senf 100 g Speck 4 Essiggurken Öl, Schmalz oder Butterschmalz zum Anbraten 500 ml Rindsuppe 1/4 l Sauerrahm Mehl (glatt) Butter FÜR DIE SAUCE: 1/4 l Sauerrahm 1 EL Mehl 1 EL Butter