800 g Rehschulter, ausgelöst 100 g Wurzelwerk (Karotte, Sellerie, Petersilwurzel) 5 EL Öl 80 g Zwiebel 20 g Mehl glatt 2 EL Preiselbeeren ⅛ l Rotwein 2 EL Pfeffergrün 8 Pfefferkörner ½ Orange ⅛ l Sauerrahm Salz und Pfeffer 4 Wacholderbeeren ½ Lorbeerblatt 0,6 l Suppe oder Wasser