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Marinierter Saibling mit Zirbenschnaps, Kapern und Koriander
Profi-Rezept | Verfasser: Fotos: Melina Kutelas Rezepte: Alexander Höss-Knakal
Zutaten:
1 Bio-Orange
1 Bio-Zitrone
1 Bund Dille
1 TL Fenchelsamen
1 TL Wacholderbeeren
2 EL Kristallzucker
13 g Meersalz
4 cl Zirbenschnaps
2 Seiten frische Saiblingsfilets
1 EL Kapernbeeren
FÜR DEN SALAT:
120 g Wildsalate
Saft von 1 Zitrone
Salz
2 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
etwas rote Kresse