8 Stk. Steaks von der Schweinsnuss (klein) Salz Kotanyi Pfeffer bunt 50 g Schalotten (geschält) 2 ganzen Knoblauchzehen (geschält) 1/2 Zitrone 8 Scheiben Selchspeck (dünn) 2 Stk. grüne Pfefferrispen (frisch) 1 Zweig Majoran 10 EL Olivenöl Tomaten-Oliven-Kapern-Dip: 200 ml Olivenöl 80 g Schalotten 30 g Knoblauch 1 Prise Zucker Je 1 Rosmarin- und Thymianzweig 30 g Kapern 80 g grüne, entsteinte Oliven 60 g getrocknete Tomaten 0,5 EL Aceto Balsamico (dunkel)