500 g Hokkaido oder Butternutkürbis 50 g Parmesan, frisch gerieben 50 g Sauerrahm 3 Eier, getrennt 1 Frühlingszwiebel 1 kleinen Lauch 1 Spritzer Zitronensaft 3 EL Olivenöl Muskat Salz und Pfeffer Butter für die Förmchen