4 Rindschnitzel à 120 g Salz und Pfeffer 2 Karotten 100 g Hamburgerspeck 8 süßsaure Essiggurkerln 2 Zwiebeln 6 EL Pflanzenöl 1 EL Estragonsenf 100 g Wurzelwerkwürfel 1 grob gewürfelte Zwiebel 2 Thymianzweige 1/4 l Rotwein 1/2 l Bratensaft 1 TL aufgelöstes Maizena Thymianzweige für die Garnitur