FÜR DEN TEIG: 1 kg Meersalz, grob 1 kg mehlige Kartoffeln Salz, Muskat 180 g glattes Mehl 150 g Kartoffelstärke 4 Dotter 50 g Butter, geschmolzen FÜR DIE FÜLLE: 500 g Fischfilets ohne Haut (am besten Weißfische, z. B. Perlfisch, Brachsen, Rotaugen) 1 Zwiebel 150 g Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Lauch etc.) 2 Scheiben Toast, in Milch eingeweicht und ausgedrückt Dill und/oder Petersilie 2 Knoblauchzehen 1 Ei Pfeffer, Salz Fischgewürze