200 g Mehl, glatt 1 Ei 120 g kalte Butter Salz 250 g Ricotta Salz, Cayennepfeffer 200 ml Schlagobers 1 Bio-Zitrone, Schale gerieben 3 Eier 1 Bund Jungzwiebel 1 Stück Fenchel 1 Bio-Zitrone Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Oliven  1 Tasse gemischte Frühlingsblüten etwas Kresse