1 Spanferkelkarree, ausgelöst 1 kg geputzte Brennessel 125 g Butter Salz Kotányi Pfeffer 1 Prise Kotányi Muskatnuss 1 Prise Kotányi Kümmel 1 gehackte Knoblauchzehe 3 Becher Zwiebel, geschält 2 EL Pflanzenöl Thymian zum garnieren 1 Kopf junges Kraut in Streifen geschnitten Salz Kotányi Pfeffer 1 Prise Zucker etwas weißer Balsamico 2 EL Speckwürfel 2 EL Grammeln, grob gehackt 3x4 EL Traubenkernöl 1 TL Kotányi Thymian, gehackt