2 Frühlingszwiebel 2 Knoblauchzehen 1/2 Bund Basilikum 1-2 Zweig frische Minze 1/2 Unbehandelte Zitrone 1 EL grüne, entsteinte Oliven 100 g Galbani Dolcelatte 2 EL Semmelbrösel 4 Kalbsschnitzel (dünn, je ca. 160 g) Salz Pfeffer frisch gemahlen 2 EL Olivenöl 50 ml Kalbsfond 50 ml trockener Weißwein 1 Fleischparadeiser 2 EL Mascarpone