Zutaten für 4 Personen Polenta: 150g Kastanien (ersatzweise 120 g gegarte geschälte Kastanien) ½ weiße Zwiebel 200g Stangensellerie 1EL Butter 500 ml Milch 200 ml Gemüsefond 160g feiner Polentagrieß 1 Zweig Thymian Salz, Chilipulver Fasan: 100g luftgetrockneter, geräucherter Bauchspeck (Hamburgerspeck) 500g Fasanenbrüste Salz, schwarzer Pfeffer 4 Zweige Thymian 2 EL Butter 150ml Wildjus 2 EL Haselnussöl