Für den Vorteig: 200 g Weizenmehl 2 g Germ 120 g Wasser 40 g Bärlauch 30 g Olivenöl Für den Hauptteig 800 g Weizenmehl 20 g Germ 30 g Backmalz 20 g Salz 600 ml Wasser AUSSERDEM: 30 g Butter 150 g geriebener Emmentaler