Birnen Strudel mit Traubenschaum
Zutaten:
Birnenstrudel:
4 Stk. Strudelteig
10 Stk. Birnen
80 g Butter
30 g brauner Zucker
etwas Calvados
etwas Zimt und Kardamom
Vanillezucker
½ Zitrone Saft und Zeste
Land-Leben Vollkornbrösel
1 EL Rosinen
Traubenschaum:
80 ml Traubensaft
20 ml Weißwein
20 g Zucker
2 Dotter
2 cl Erdnussöl
Profi-Rezept | Verfasser: Roman Wurzer
Land-Leben Vollkornbrösel trocken in der Pfanne kurz rösten, Butter beigeben und bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Birnen schälen und in feine Spalten schneiden. Zucker, Rosinen, Zimt, Kardamom sowie die Zitronenzesten und Saft beigeben. Bröseln untermischen und mit Calvados abschmecken. Strudelteig doppelt nehmen. Mit Butter bestreichen und mit der Birnenmasse füllen. Einklappen und wieder mit Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 25- 30 Minuten goldgelb backen. Immer wieder mit Butter bestreichen.
Traubenschaum: Alle Zutaten vermischen und über Wasserdampf mit einem Schneebesen aufschlagen, bis das doppelte Volumen erreicht ist. Strudel schneiden, mit Staubzucker bestreuen und mit dem Traubenschaum vollenden.