Birnen waschen und mit der Schale würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Trauben halbieren und entkernen. Stangensellerie putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten gut vermengen. Aus Öl, Paprikapulver und Schlagobers eine Sauce bereiten und die Früchte damit marinieren. Vor dem Servieren mit Walnusskernen, Stangensellerie und Trauben garnieren.